1、鸭头放盆里倒入水解冻 。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪 。
2、鸭头部分用刀劈成两半 。
3、鸭头鸭下巴全部冷水下锅，水开后，捞出放盆里，用自来水冲掉浮末 。
4、再次冷水下锅，将八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，盐全部放入，盐一开始要少放 。
5、等到快汤汁收干的时候捞出 。沥干下汤汁 。
6、锅里倒入色拉油，油烧开后，放入鸭头鸭下巴，炸到干干的，没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里，青红椒，洋葱切丁，大蒜，生姜切碎放在一个盘里备用，同时葱花切好备用 。
【鸭下巴卤制方法】7、另起锅，锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入鸭下巴，鸭头，一起煸炒2分钟左右，散去3勺的椒盐，继续煸炒一下，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐 。
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