人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂 ， 由于价格便宜 ， 在某些地方逐渐代替了黄油 ， 在欧美 ， 人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料 ， 氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构 ， 植物油中亦可掺入少量动物脂肪 ， 油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定 ， 同黄油一样 ， 人造黄油的油脂含量不得低于百分之八十 ， 由于天然油脂的油脂含量几乎是百分之一百 ， 所以要加入水 ， 形成符合要求的水油乳浊物 ， 其物理特性与黄油基本相同 ， 大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度 ， 所以广泛用来生产人造黄油 。
【人造黄油和植物黄油有什么区别】植物黄油是将植物油部分氢化以后 ， 加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品 ， 在一般场合下都可以代替黄油使用 ， 它的其他中文名称很多 ， 比如人工奶油、人造黄油 ， 以及音译的麦琪林、马琪琳等等 。
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