1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍 。砍的目的是为了好入味 。将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应 。
【瘦肉腌制方法】2、腌制半小时后，就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡，然后放入面包渣内裹一层面包渣 。将裹面包渣的里脊肉，放入油锅炸，至焦黄即可 。炸时，要注意火候，不能火太急，也不能太绵 。捞出后，用刀切成条，撒上五香面，即可食用 。鸡肉，也可以采用此法 。
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