【做馒头用的碱和枧水一样吗】枧水是人们根据草木灰的成分和原理 ， 用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分 ， 再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐 ， 配制而成的碱性混合物 。在功能上与草木灰枧水相同 ， 故仍称为枧水 。
枧水也称碱水 ， 或称食用枧水 ， 是一种复配食品添加剂 ， 是食品工艺中的材料 ， 广式糕点常见的传统辅料 ， 通常在调制面团时 ， 加入枧水 。
做馒头时所用的碱为碳酸氢钠 ， 俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹” ， 白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。
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