大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘 ， 每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香肉丝是一道著名
川菜
，其咸鲜酸甜兼备，
葱姜蒜
香浓郁
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、青椒、胡萝卜、香菇、生抽、料酒、鸡蛋、老抽、蚝油、玉米淀粉、蒜末、姜末、葱末、香醋、白糖、芝麻油、郫县豆瓣酱
4、先把猪肉切成肉丝，放入碗中腌制下 ， 先放入一个蛋清，再淋入生抽，少许料酒去腥、老抽上色、蚝油、上手揉抓均匀 ， 盐就不用放了，因为调料都是咸的，抓匀后放入半勺玉米淀粉 ， 再次抓匀，再封上一层食用油，腌制半个小时备用
5、青椒去蒂去籽以后切辣椒丝，香菇去蒂以后切片再切香菇丝，刨去外皮的胡萝卜先切片再切胡萝卜丝，放入盘中备用 。再调个料汁，先放入生抽、香醋、老抽、料酒、白糖两勺、少许芝麻香油，少许清水 ， 一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用
6、油温四成热倒入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，滑熟以后盛出备用 ， 再把青椒、香菇、胡萝卜一起放入锅中过下油，时间不要太长，三十秒就可以了，配菜过油以后吃起来口感比较软，比过水好 ， 然后盛出沥干油备用
7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末、姜末爆香 ， 再放入肉丝配菜一起翻炒，再放入调好的料汁，翻炒均匀以后淋入少许明油 ， 再次炒匀就可以出锅了，再撒上少许葱花点缀就可以开吃了
8、
猪肉含有丰富的
蛋白质
和多种
脂肪酸
，并提供
血红素
（有机铁）和促进铁吸收的
半胱氨酸
，能改善
缺铁性贫血
；具有补肾养血，滋阴润燥的功效
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【鱼香肉丝不要肉丝 鱼香肉丝的家常做法】
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