马齿苋馅饺子的做法

1、今早在小区里的花坛里居然看到一簇马齿苋,其实这种野菜到处都是,如果能买到更好,买不到可以自己去郊外拔一些 。
2、马齿苋洗干净 。在开水里焯1分钟 。捞出来放冷水里冰一下,过滤一下多余的水分 。
3、将焯过的马齿苋放在一个宽阔的平台上晒干 。有两天时间就会完全晒干的 。晾晒的时候一定要全部抖开,不要堆积在一起,如果堆在一起回延长晒干的时间 。
4、晒干的马齿苋装在塑料袋子里,用来做饺子和包子都可以的 。
5、干马齿苋需要提前一天晚上用很烫的热水泡开 。泡一晚上 。泡好的马齿苋捏干水分,切碎 。
6、五花肉一斤半选择肥些的 。去皮,比较好剁碎 。泡好的马齿苋大概有3斤,我又加了一斤韭菜,一共是4斤蔬菜,2斤半肉,一斤半是五花肉,一斤牛里脊 。一般是按照2斤蔬菜1斤肉的比例来调馅是比较好的 。因为肉少了口感差,肉多了比较腻,这个比例是很好的 。
【马齿苋馅饺子的做法】7、牛里脊,选择里脊肉是因为里脊肉比较嫩 。一斤里脊剁碎 。五花肉剁碎 。
8、剁好的肉馅加入姜末10克、蒜末10克、生抽5克、老抽3克、耗油5克、五香粉3克、鸡蛋一颗、花椒油20克、浓汤宝一块、盐5克 。搅拌均匀,放置片刻入味 。
9、一斤韭菜切碎 。马齿苋和韭菜、肉馅、15克盐、另外在加些香油、一起搅拌 。
10、面粉加水揉成面团,面粉和水的比例我没有称重 。面揉好醒30分钟 。然后在放案板上揉几分钟,搓成条状 。
11、切成15克每个的小面剂子 。面剂子上撒上干面粉,用掌心压扁 。
12、擀成中间厚周边薄的面包,包上饺子馅 。一次吃不掉的可以直接冻起来,随吃随煮,十分方便 。
13、水烧开煮饺子就可以开吃啦 。饺子下锅后勺子轻轻的向前推动,不要来回搅拌,大火烧开煮1-2分钟该中小火煮2分钟左右,看到饺子一个鼓肚子了,在煮1分钟就好啦!煮饺子的过程中完全不用添加冷水,自己擀的面皮不用担心会把饺子煮开花 。

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