北方硬菜的5个标准 硬菜是什么意思

老话说得好:十里不同乡,百里不同俗 。不同的地方有着不同的风俗习惯,就连饮食同样也是如此!
在咱们国家,最为经典的,也是大家都知道的,就是南北方的饮食习惯差异,由于地理气候的因素 , 造就了北方的饮食习惯相对粗狂一些 , 而南方则是相对精致一些 。
【北方硬菜的5个标准 硬菜是什么意思】一般来说,南方的朋友请客吃饭,菜肴多以小巧精致为主,但菜肴的种类却较多;而北方的朋友请客,多以冷热、荤素搭配,尤其最后要上一道硬菜,这样才算是招待贵客的席面!
什么是硬菜?
硬菜顾名思义,必须是在整桌菜肴中占据C位的存在,而且它还要符合北方人们的饮食习惯,比如:实惠、美味、量大,或者是能体现价格昂贵或者主客身份地位的 。
可以说 , 硬菜就像春晚压轴的小品节目一样,没有了它,这桌菜就像没有了灵魂一样 。所以 , 这样的菜就是硬菜!
一般来说,北方人请客吃饭,如果不给你上硬菜,说明对你是不重视的!如果给你上了硬菜,而且还上了好几道,说明对你的重视程度非常高!总的来说,符合硬菜的标准大致上有5点,下面就一起看看,回头再有朋友请客吃饭,对照一下心里就有谱了!
一、量必须大
当北方的朋友请你吃饭时,如何判断是不是硬菜 , 首先看的就是这道菜的量大不大,这是衡量硬菜的标准之一 。
北方人性格豪迈,相对而言很重面子 , 所以,如果硬菜的量不大,桌子转一圈就吃完了 , 脸上无光?。∷? ,硬菜多是以量大为主 , 可以让主宾可劲地造!
二、食材的获取或者做法够用心
对于北方人来说,大多数的朋友都属于别看我说什么 , 就看我做什么!一般来说,招待贵客的硬菜,在食材的获取上或者在食材的烹制上会非常的用心 。那么,从这道菜上怎么才能看出来呢?
举个例子:主人家从半夜就开始宰羊,收拾干净后,就开始给你炖上,等中午你来的时候,火候恰到好处,而这道菜无论是从量上,食材的获取以及烹制的做法,都能体现主人家的用心 。那么,这道菜就是全桌最硬的菜!同时,也说明了,主人家对你真是拿最尊贵的客人了!
三、最能体现当地特色的菜
衡量硬菜的标准之一就是它必须要体现当地特色的菜!比如老于生活在海边,如果来了朋友 , 我请他吃炖肉炒菜,海鲜就一星半点的,这就是说明我不重视这位朋友;
相反,如果端上满满一大盆各式各样的海鲜,那么这道菜即能体现老于当地的特色,量也够大,食材的种类也多,所以,这就是整桌席面上的硬菜!
四、菜名够大气 , 视觉震撼力强
看一道菜是不是硬菜,听主人家介绍菜名的时候,基本就知道了!比如:烤全羊,一听菜名就知道这是一整只羊!其次,还有一种取意的菜名,比如:鸿运当头,这个菜名够大气,寓意够好吧!大气或美好寓意的菜名配上很有震撼力的视觉效果,这样的菜就是硬菜!
五、所有菜肴中的价格之最
最后一点就是硬菜必须是整桌菜肴中,价格最贵的一道菜!什么酸辣土豆丝、麻婆豆腐、小酥肉等等,这些菜不是不好吃,但是当不了北方的硬菜!比如:一道烤全羊,可能就是剩余菜肴总体价格的总和了 。所以,这样的菜才是硬菜!

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