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炸酱面的调料怎么做，炸酱面的做法及配料视频教程

生活经验知识分享

做炸酱面具备的调料…… 【炸酱面的调料怎么做，炸酱面的做法及配料视频教程】
炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱 。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可 。
肉酱的做法：肉?。ㄅＨ獾龋⒋心⒔⒗苯范　⒂汀⒋蠼矗怀垂蜕湛湃肱淞戏醇赶? ，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可 。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却 。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末 ， 好了 ， 一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试 。

补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面 。佐以醋，大蒜，人间美味！

其2

炸酱面以肉酱为好 。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气 ， 而且“酱”是很关键的 。
做法：搁油（多） ， 煸肉8、9成熟 ， 搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了 。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了 ， 更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟 。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种 。过水的好吃 。将面条盛入碗里，搁酱 ， 醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌 。ok，看你馋不馋 。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒 。盐，香油...根据个人喜好适量而加 。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳 。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味 ， 关火，起锅 。

其3 (在1和2上补充)

黄酱和甜面酱要混着放 ， 大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味 。油要多 。肉要肥三瘦七 ， 分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末 。先下肥肉，再下瘦肉 。炒酱时 ， 一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香 。

另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
炸酱面都用什么调料 食材准备：面条(生)300克、猪肉馅300克、黄瓜1根 。
辅料准备：姜1小块、食用油2汤勺、干黄酱30克、甜面酱60克、料酒适量 。
步骤——
1、准备材料；



2、将干黄酱（黄酱）和甜面酱放进小碗里调匀 。（如果感觉比较干 ， 可以加入少许水）；



3、锅里油热后 ， 放进姜末和肉末翻炒；



4、炒至肉末变色，加入适量料酒；



5、倒进调好的酱；



6、改小火翻炒至酱浓稠，炸酱就做好了（喜欢吃葱的可以撒点葱花）；



7、另起锅，水烧开后下入面条，煮至自己喜欢的软硬程度；



8、捞出面条装进碗里，浇上炸酱，摆上黄瓜丝，拌一拌即可 。


炸酱面的调料怎么做 主料：手擀面300克、五花肉300克
辅料：葱20克、姜10克、胡萝卜1根、豆芽100克、黄瓜1根、料酒20克、黄豆酱30克、甜面酱15克
1、五花肉切肉丁备用



2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水 ， 搅拌均匀



3、热锅冷油，倒入肉丁，炒至边缘金黄 ， 推至一边



4、倒入姜葱、八角，炒香



5、倒入酱汁、少许料酒，加盖中小火煮酱



6、煮至汤汁浓稠盛出备用



7、豆芽焯水备用



8、面条下锅煮好捞出，摆上配菜、炸酱即可



9、成品



炸酱面的配料顺口溜 炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度，
“青豆嘴、香椿芽，
焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，
狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根 ， 
顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美 ， 切几批，
焯江豆剁碎丁 ， 小水萝卜带绿缨；
辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼 。
炸酱面虽只一小碗 ， 七碟八碗是面码 。


正宗的炸酱面有哪些配料拜托各位了 3Q 主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小?。?将大油单另切丁 \n\n配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜 \n\n调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等 \n\n提示：五花肉配量多少依个人喜好 ， 以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的 ， 保证做得的酱软和 。\n\n操作 \n\n1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清 ， 但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅 。\n\n2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下 ， 中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香 ， 依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬 ， 为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右 ， 酱和肉丁水乳交融为最佳 ， 如油不够可适当加水 。加入味精出锅晾冷 。\n\n炸酱做得了，面条当然是手工的好 。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟 ， 黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，

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