小时候，妈妈经常做水煮鱼给我吃，我一吃就是吃一天，直到吃的我嘴唇发紫，脸色苍白，口吐白沫 。其实那也是一种幸福，现在我长大了 ， 我是一名医生，我离开了我童时的那座城市，离开了妈妈，每当看到那些因食物中毒而进医院的那些人，我心里总会说出这样几个字:“我想吃水煮鱼”
水煮鱼水煮鱼水煮鱼黑鱼好吃还是草鱼好吃做水煮鱼用草鱼而不用黑鱼，是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻 。
主料：草鱼 （适量） ，黄豆芽 （适量）调料：鸡蛋清 （适量） ， 姜 （适量），蒜 （适量） ，郫县豆瓣酱 （适量），辣椒若干 （适量） ，花椒适量 （适量），盐 （适量），淀粉 （适量） ， 料酒 （适量）厨具：炒锅步骤：1、备料：2、将草鱼去腮、内脏处理干净 。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。
5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片 ， 再切成薄厚适中的鱼片 。
6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
8、黄豆芽掐根部，洗净备用 。
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。
10、铺在装水煮鱼的容器底部 。
11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟 。
12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油 。
13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。
15、加入适量热水 ， 没过鱼即可 。
16、水沸后 ， 将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 。
17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
水煮鱼黑鱼怎么做好吃,水煮鱼黑鱼的家常做法主料乌鳢500g调料水煮鱼调料包一袋步骤1黑鱼有很多黏液，很难洗 ， 所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥步骤2切成鱼段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了） ， 倒上料酒和码味包（淀粉、盐等）步骤3豆芽炒至断生，铺在碗底步骤4锅中倒少量油，将汤料包炒香，加入开水烧沸后放鱼段，料包简介上写3-5分钟，实际上远远不需要那么长时间，我大概就煮了不到3分钟鱼都有点老步骤5将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包（辣椒面、芝麻等）步骤6油烧热，淋在鱼上就好了 ， 这一步如果舍得放很多很多油，并且烧油的时候一并放入大量的干辣椒、花椒、少量香油，会好吃很多
水煮鱼用黑鱼做好吃还是草鱼``哪里的比较正宗没有的话也可以不用淀粉做 。
食材：黑鱼 1条、葱、姜 3-5片、蒜 3瓣、郫县豆瓣酱 2勺、料酒、盐做法：1.将鱼肉和鱼骨分离，鱼头我没有要，因为没人吃还吓人..鱼肉切片，鱼骨切成小快 。
葱姜蒜切小块 。
2.放料酒 盐 淀粉 胡椒粉 十三香在鱼里，腌10-20分钟 。
3.冷锅冷油炒豆瓣酱葱姜蒜等 。
有香味了加入鱼头和鱼骨，炒至变白色 。
加入适量热水 ， 煮10分钟 。
因为鱼头需要焖熟一点，我没放鱼头，所以7-8分钟即可 。
4.加入鱼片肉，汆熟 。
变白色即可 。
可依据自己口味加盐等调味 。
5.成盘 ， 放入小葱 。
可淋热油，比较香…可是为了热量少，省略 。
吃黑鱼是勾老病吗？ 淡水类的有：青鱼、鲢鱼、草鱼、扁鱼 ， 鲫鱼、桂鱼等，鲫鱼适合烧汤，味道鲜美；青鱼和草鱼的鱼头，做鱼头豆腐汤 ， 相当不错，鱼身做红烧鱼块 。
桂鱼适合清蒸和烧汤 。
北方的话，鲤鱼是比较常吃的鱼类 ， 适合红烧 。
海鲜类常吃的有：带鱼、黄鱼、海鳗、鸦片鱼、冰鲜三文鱼等，带鱼和黄鱼，可以红烧，也适合清蒸，鲜香，海鳗整条切小口刀清蒸，口感肥而不腻，鸦片鱼头 ， 清蒸肉嫩，微辣红烧下饭，三文鱼常用生吃刺身，味道鲜美，也可加入其它材料做成海鲜汤，颜色悦目，但肉质口感一般 。
黑鱼的8大吃法？黑鱼丝薄饼： 操作： 1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝 。
2.将切好的鱼丝上浆 ， 拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心 。
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可 。
汤卤黑鱼： 主料：黑鱼 配料：香菜、干辣椒、葱、姜 调味料：盐、 味精、麻油 做法：1、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开 。
2、黑鱼改刀沸水捞出，放入卤汤10分钟左右 。
3、黑鱼装盘 ， 加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫、香菜沫 。
豉油黑鱼： 配料： 黑鱼、葱、姜、红椒 。
操作： 1、黑鱼洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌 。
2、配料葱、姜、红椒切丝备用 。
3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上 。
4、加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了 。
枸杞茄子黑鱼?。?原料：茄子250克，黑鱼500克 ， 枸杞子15至20克 。
方法：茄子加油煸炒一下，黑鱼去骨切成小粒状 ， 加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀，拿油煸炒备用，茄子快熟时与鱼丁混合炒匀，枸杞子先用温水浸泡，等要起锅前5分钟放入 。
作用：枸杞清凉明目养肝 。
功效健脾开胃 ， 助运利湿，补肝益肾 。
醋椒黑鱼汤： 主料：渤海湾黑鱼1条（500克） 辅料：姜片、葱花、香菜末 调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精 烹制方法： 1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味； 2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水 ， 大火炖二十分钟左右 。
3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可 。
特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长 。
原料：黑鱼1条，香米150克，鸡蛋清20毫升，青菜汁，盐 ， 鸡粉，生粉，甜面酱，辣椒酱各适量 。
做法：1、将香米洗净，放入水中熬成稀饭，去米取汤备用 。
2、将鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清，生粉，盐上浆 ， 锅中加水烧开，将鱼片过水 。
3、锅中倒入米汤，加盐 ， 鸡粉调味，再加菜汁调成翠绿色 ， 烧开后下入鱼片煮沸，盛入汤盆中，配甜面酱，辣椒酱各一碟上桌即可 。
【用“我想吃水煮鱼”写成一段话或是一句诗】 红糟鱼丝： [原料/调料] ：黑鱼1条（约重1500克） 。
绿色蔬菜100克 。
葱白丝15克 ， 姜丝10克，胡椒粉l克 ， 绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个 ， 湿淀粉40克 ， 红酒糟50克，色拉油750克（约耗75克） 。
[制作流程] 1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆 。
2.把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用 。
炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入 鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油 ， 锅内放入葱、姜丝，起香下英汁 ， 投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟 ， 围在四周即成 。
酸菜黑鱼： 酸菜鱼，其实不复杂 ， 但是对刀工要求高了点 。
1、把黑鱼去细鳞后 ， 用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。
不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开 。
然后鱼体部分切成大约7、8公分的一 段，处理掉鱼肚 。
每段鱼体中间切开 ， 割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑 。
把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油， 搅拌泡半个小时待用 。
2、所谓的酸菜是四川人的叫法，在南方其实就是咸菜，就是芥菜在盐里泡出来的那种 。
把酸菜洗?。卸?。
3、锅里入油 ， 把酸菜翻炒几下，加点鸡精 。
看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开 。
汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟 。
一盘酸菜鱼，大功告成！ 干烧黑鱼： 1、杀鱼去鳞除肚，鱼头按照前一种切法，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑鱼可切3、4段 ， 而两斤以上可以5、6段 ， 当然黑鱼粗了 ， 不用7、8公分 。
2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下 ， 放盐 ， 待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼 体的香味就飘了起来 。
油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6:2:2，加入鸡精和味精 ， 撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加 水 ， 料酒这些调料水要淹没鱼体 。
然后开小火烧，直至汤料完全烧干 ， 这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上 盘！此种烧法，黑鱼入味重，适合下酒 。
黑鱼两腮边的两块肉可是极品，千万别错过 。
清蒸黑鱼： 1、黑鱼除鳞，不用切，用剪刀剪掉鱼鳍并开肚，除掉内脏，先把黑鱼身上抹上盐，放在料酒、老抽、醋调料里泡一个小时 。
2、去超市买一包有带好几种中药的（沌鸡鸭）大杂，装在鱼肚里，倒少许泡鱼调料水兑清水，加点油，把老姜切十来片摆在鱼体上，上蒸笼蒸十五分钟，极富滋补营养 。
小豆冬瓜炖黑鱼： 【特点】 补脾、利水、消肿 。
适用于肝硬化腹水，以及慢性肾炎所致水肿等症者食用 。
【原料...
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