1、大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴 。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞” ， 去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头 。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶” 。大黄鱼肝脏含维生素A ， 为制鱼肝油的好原料 。耳石可作药用 。
2、雪菜大汤黄鱼
主要材料：大黄鱼
调味料：宁波雪里蕻、笋片
选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末 ， 冬笋切成薄片 。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄 ， 烹入
黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精 ， 用猛火烧沸后，再用小
火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时 ， 撒入葱末即可
【大黄花鱼怎么做好吃，黄花鱼怎么做好吃又简单家常的】3、海水蒸大黄鱼
原料：新鲜大黄鱼1条（净肉约400克），玉米面饼子2个约100克，青红椒丝、葱丝各5克 。调料：李锦记蒸鱼豉油50克，生豆油20克，猪油20克，葱油20克 。
腌鱼料：海水1000克 ， 葱段50克，姜片20克 ， 香叶5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克 ， 香菜根10克 。
制作：1、先将黄花鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连，用腌鱼料腌制12小时 。2、把腌好的黄花鱼，用大号风机吹晾20小时风干 。3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油 ， 入蒸柜蒸10分钟取出 ， 盖上青、红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油，跟玉米面饼子上桌即可 。
特点：鲜香浓郁、清新可口 。
小贴士：海水腌鱼是沿海地区的一大特点 ， 渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒，闲暇时用来酌酒、下饭 。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多 。
4、红烧大黄鱼
主料：大黄鱼1条（约750克） 。调料：酱油15克 ， 绍酒8克 ， 盐、糖各5克 ， 番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克 ， 色拉油100克 。
制作
1．将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏 ， 然后去鳞去鳃 ， 洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟 。
2．将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘 。
3．将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可 。
特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯 。
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