炸东西怎么变脆

1、用小奶锅来炸食物:奶锅小,可以节省油的用量,保证油面高度可以覆盖所炸食物 。
【炸东西怎么变脆】2、注意一次油炸的食物份量:一次油炸份量最好为油表面积的一半,如果食物过多,油的温度会降低,拉长油炸时间,就无法炸出酥脆感 。
3、二次油炸法:先温油炸一次,然后用漏勺捞起 。再将油加热高温复炸一次,这让容易上色,并可去除余的水分,食物变干酥 。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次 。

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