焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，然后再进一步烹调或调味 。它是烹调中异常是冷拌菜不可缺少的一道工序 。焯水对菜肴的色、香、味，异常是色起着关键作用 。
我们在看到菜谱中出现“焯水5分钟”这样的字眼的话，就只需要烧一锅清水，然后在水沸腾后把切好的食材放入其中加热5分钟即可 。
焯水这个步骤通常都是在烹饪蔬菜或者是带有膻味、腥味的肉类时用的，它能够去除肉类食材内的一些血水及异味，还能够让一些蔬菜的颜色变得更加翠绿、鲜艳 。
焯水的方法
（1）冷水投料
冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出 。要使原料去掉血污、去异味，可用此法 。
（2）沸水投料
沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里 。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短 。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法 。这样既可减少蔬菜营养成分的流失 ， 又能使蔬菜坚持青绿鲜艳的色泽 。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜 ， “厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水 。
焯水的意义
第一、色泽以及味道更加鲜美
经过焯水的的一些绿叶蔬菜，如芹菜，上海青，颜色会变得更加鲜艳 。看起来犹如刚出嫩芽的翠绿色，看上去就很有口感呢!可是 ， 像这种叶类蔬菜必须要用开水锅焯水并且要大火放入菜叶 ， 水开立即捞出，能够保证营养成分不被流失，此时色泽是更鲜美的时候 。梅豆角里面包含血球凝集素，经过焯水就能够去除这些有害的物质，避免食物中毒 ， 是人们更加健康摄入食物 。可是梅豆角的焯水时间也应当加长 ， 以保证完全成熟，才能更好的降低风险 。
第二、加快食物成熟
有一些食物烹炒的时间比较长，难以彻底成熟，此时我们就能够事先进行焯水，然后爆炒片刻，即可入盘 。比如豆角 ， 我认为炒菜时豆角需要的时间久一些，我比较喜欢先焯水大概3分钟左右捞出，再翻炒片刻，就能够食用美食了，真的节省了很多时间呢!大家也能够试一下这个方法 ， 用到其它蔬菜种类上头也是能够的 。
第三、肉类的焯水
肉类为何要焯水呢因为它会有很大的腥味和动物血液粘在上头，我们能够经过焯水来去掉这些腥味与血沫，食用起来就不会那么让人难以理解 。那么肉类应当如何焯水呢它就不必等水烧开了，直接能够凉水锅焯水即可，加水量只需要淹没食材就能够了 。接下来就是等水开，上头会漂浮一层看起来发白的沫子，我们要把它捞干净，直到滚出来的不再是发白发黄的沫子，反而变成了白色的气泡为止，这时就能够出锅了 ， 再过一下清水 ， 洗干净 ， 就能够开始下一步的操作了 ， 就是这么简单 。
焯水的作用
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水的作用有以下几个方面 。
1.能够使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还能够杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜经过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中包含的血球凝集素 ， 经过焯水能够解除 。
2.能够使肉类原料往除血污及腥膻等异味 ， 如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3.能够调整几种不一样原料的成熟时间 ， 缩短正式烹调时间 。由于原料性质不一样 ， 加热成熟的时间也不一样，能够经过焯水使几种不一样的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后到达半熟 ， 那么，炒熟肉片后，加进焯水的蔬菜，很快就能够出锅 。假如不经焯水就放在一齐烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一 。
【焯水是什么意思，焯水的作用】4.便于原料进一步加工，有些原料焯水后轻易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等 。
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