【有什么方法让丸子放水里不会碎】将葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后 ， 逐次地倒入肉馅里 ， 顺时针搅拌 。在肉馅里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量 ， 顺时针搅拌 。豆腐用手仔细捏碎 ， 没有块状后加入肉馅 ， 倒入葱碎 ， 加入淀粉水 ， 继续使劲搅打 ， 加半勺油后 ， 依然要顺时针搅拌 ， 直至馅料粘在一起 。锅里烧水 ， 水烧开后 ， 转小火 ， 用一个勺子挖一勺肉馅 ， 用虎口多转着挤几次 ， 再用另一个干净沾过水的勺子挖上并放入锅里 ， 重复这个动作 ， 丸子就被挤好 。丸子都下锅后 ， 改中火 ， 1分钟后 ， 用大勺子的背部在锅里推一下所有的丸子 ， 慢慢的丸子就会浮起来 。一段时间后 ， 所有的丸子都会浮起来 ， 捞出来就可以 。
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