太酸是菜泡得太久了，可在坛中放些糖，适量放些鸡精或味精，如觉得味道太酸可在捞出坛子后用清水淘一下洗去多余咸味，坛中放白酒可防泡菜变坏（但只是暂时的，不可能保鲜很长时间），大蒜也有这样的作用 。
【泡菜太酸怎么样退酸】这也跟存放环境的温度影响很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸得越快 。这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正 。如果出现轻微异味，说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，降低存放温度 。如果太甜了，就再放几天，发酵变酸 。如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵 。现在家庭的人口少，建议使用小一些的容器，不见得非用泡菜坛 。选一个旋盖密封的广口大玻璃瓶就行，很经济 。经常吃就常温保存（发酵快） 。
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