爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

川菜最有名的30道菜

生活经验知识分享

提到四川菜很多朋友都会想到麻辣，的确每个地方的人吃的口味都是不同的，有的人喜欢吃甜的，有的喜欢吃海鲜类 ， 萝卜青菜各有所爱 。川菜作为八大菜系之一，在全国各地都比较出名，还是有很多朋友喜欢川菜那种火辣辣的感觉 。那么在川菜中有哪些比较有名呢？下面跟着小编一起来看看吧 。
川菜最有名的30道菜 第1道：夫妻肺片
是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，夫妻肺片是一道著名的凉菜 。
第2道：宫爆鸡丁
1、把鸡胸肉切成大小适中的肉粒 ， 用盐、料酒抓匀腌制一下，黄瓜切成和鸡肉差不多大?。?
2、锅中多倒些油，放干辣椒、蒜、花椒，中小火炒香，加豆瓣酱小火翻炒；
3、倒入鸡胸肉大火快炒至鸡肉变白，再倒入黄瓜和花生米，加一勺糖翻炒均匀；
4、最后倒入淀粉水翻炒至收汁即可 。
第3道：麻婆豆腐
主料为豆腐，辅料为蒜苗和牛肉末，用豆瓣酱、辣椒面、花椒、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，口味集麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥为一体，虽然食材普通 ， 但是麻婆豆腐已经成为闻名世界的国际名菜 。
第4道：回锅肉
1、五花肉放在水中，煮至8成熟，然后捞出来切成薄片；青椒切块，生姜，花椒备用；
2、油烧热，肉片放入翻炒，肉出油微微卷起的时候，放花椒，老姜、豆瓣酱，炒香 ， 放青椒；
3、青椒快熟的时候放适量白糖、醋 ， 然后盐、味精，不要放多了，翻炒均匀即可出锅 。
第5道：鱼香肉丝
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;
2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
3.热锅下冷油 ， 油温热后 ， 下肉丝迅速划炒散开;
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀;
5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 。
第6道：水煮牛肉
1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀 ， 锅烧热，放干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉，花椒碾碎，辣椒切段；葱花大蒜姜片备用 。
2、锅中加油烧热，放葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加适量水，盐、味精 ， 豆芽烧开，豆芽装入汤碗内；
3、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
4、锅中加油烧热，放干辣椒、花椒炸出香味，浇在汤碗内即可 。
第7道：泡椒凤爪
主要是把鸡爪煮熟后，加入柠檬、 洋葱、 芹菜、野山椒，或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、盐、味精和凉开水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之后，就可以食用了 。泡椒凤爪酸辣爽口，开胃解腻 。
第8道：开水白菜
开水白菜里的白菜是用白菜心，而所谓的“开水”则是用鸡，鸭，排骨，干贝，瘦肉等食材，经过焯水后，再进行熬煮3个小时左右，在过滤汤中杂质后，使高汤非常清澈，将菜心放入开水焯水过凉水后装盘 ， 在浇入过滤的高汤淋到白菜心上 。这道菜开水白菜就算完成了 。开水白菜的口感：清香味美，汤香味浓 ， 不油不腻，非常好吃 。
第9道：口水鸡
口水鸡是将鸡肉或者鸡腿煮熟，鲜嫩不老 。然后用白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，葱花，料酒，熟白芝麻 ， 酱油 ， 熟花生末 ， 熟油辣椒，醋，味精调成料汁拌匀，做法简单，但是用料非常讲究，具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点，色泽红润，让人看了止不住流口水，故命名口水鸡 。
第10道：东坡肘子
【川菜最有名的30道菜】四川眉山的特色名菜，东坡肘子是以大肘子为原料，加入调味料制作而成的 。东坡肘子吃起来口感：煮肘子非常软烂，肉质细嫩 ， 肉味醇香可口 ， 肥而不腻 ， 非常好吃 。
第11道：辣子鸡
鸡肉切成小块，用料酒、葱姜、盐、鸡精、味精腌制入味，锅中倒油烧热，下入鸡丁煸炒至鸡肉金黄较脆，接着另起锅放入葱姜蒜片、辣椒和花椒，再放入鸡丁，最后淋入生抽、鸡精、香油、藤椒油等调味 。
第12道：蚂蚁上树
蚂蚁上熟是选用苕粉丝和猪肉末作为主食材 ， 经过炒至炖煮而成 。蚂蚁上树也是很多宴席上的必备菜，这道菜做法简单 。口感：清淡爽口，微辣好吃 。
第13道：毛血旺
其味道麻、辣、鲜、香四味俱全 。毛血旺的主料是鸭血 ， 配以鳝鱼片 ， 毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等，麻辣鲜香，汁浓味足 。正宗的毛血旺，盆内的红油要占汤汁的一半以上，口味类似于红油火锅，里面的食材丰富，吃起来非常过瘾 。
第14道：清蒸江团
四川乐山地区的传统名菜，清蒸江团的江团鱼是一种长得像鲶鱼的淡水鱼 ， 江团鱼的肉里没有鱼翅，鱼肉非常鲜嫩，可以用来清蒸或是红色，烤来吃都可以 。清蒸江团是以江团鱼为主，加入香菇 ， 火腿等食材，加入调味料后清蒸后食用的 。
第15道：粉蒸排骨
最主要的原料就是蒸肉米粉，排骨切成小段，用老抽，生抽， 蒜末，白糖，鸡精 ， 盐，腌制入味，表面裹上一层米粉，放到蒸笼里蒸到软烂 。粉蒸排骨米香浓郁 ， 软烂入味，香而不腻 。
第16道：鱼香茄子
鱼香茄子是选用紫色茄子洗净切成长条，放入油锅里炸后捞出，锅里加入豆瓣酱，花椒粒炒香 ， 加入炸好的茄子和蒜叶翻炒均匀，加入鱼香料再次翻炒至熟装盘即可 。鱼香茄子的口感：香软可口，茄子非常好吃 。
第17道：魔芋烧鸭
是由魔芋与鸭子烧制而成 。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香 。将水魔芋切成长条 ， 鸭肉处理干净切成块，入油锅炒至金黄 。另起锅倒油，下花椒粒和豆瓣酱炒出香味，放魔芋条和鸭肉 ， 再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片，烧至汁浓鸭酥时 ， 加青蒜苗段、味精炒匀出锅就可以了 。
第18道：水煮肉片
水煮肉片是以猪里脊肉洗净切薄片 ， 加入蛋清，味精，盐淡粉腌制 。锅里倒入食用油 ， 油热倒入豆瓣酱炒香，加入白菜叶，葱白，姜，肉汤，酱油，胡椒粉 ， 料酒煮开，下入肉片，炖熟后，将肉片装入汤盆里，铺干辣椒，花椒 ， 淋热油即可 。水煮肉片的口感：麻辣鲜香，肉片非常鲜嫩可口，非常好吃 。
第19道：酸菜鱼
酸菜鱼是以淡水鱼为主料，四川泡菜为辅料，口味酸辣鲜香 ， 鱼肉鲜嫩不老，酸菜鱼做法简单，就是把草鱼或者黑鱼片成鱼片，用盐和胡椒粉腌制入味，锅里倒油放入葱姜蒜炒香 ， 四川泡酸菜切丝放入锅中，加汤煮开，用泡椒，盐，生抽等调味 ， 汤汁煮沸后，下入鱼片烫熟，是一道非常有特色的四川家常菜 。
第20道：水煮鱼
水煮鱼一般选用草鱼做原料 ， 经过煮制而成的 。水煮鱼的鱼片非常鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常下饭的一道菜 。这道菜也是重油 ， 重麻辣的，可以适量吃些 。水煮鱼是很多人都爱吃的一道菜，去川菜馆里，很多人都会点这道菜下饭吃 。
第21道：冷吃兔丁
四川自贡地区以吃兔肉闻名 ， 其特点就是兔肉冷吃，整块的兔肉下锅 ， 加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段等煮熟，盛入盘中备用 。锅中倒油 ， 同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉脱水 。加料酒 ， 酱油，盐和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，就可以关火出锅了 。装盘后冷却食用 。
第22道：钵钵鸡
钵钵鸡是四川乐山和成都的名菜 。很多不了解钵钵鸡的人觉得这跟火锅和串串香没什么区别，那就真的错了，钵钵鸡的制作可比串串香要讲究得多，吃起来也更加爽口 。之前听过一位成都的朋友说“火锅和钵钵鸡之间，隔着100个冒菜和串串香”，简单一句话也足以说明钵钵鸡的独到之处 。
第23道：鸡豆花
鸡豆花是四川成都的传统名菜 。制作这道菜是需要将鸡脯肉做成肉茸，然后配上鸡蛋、淀粉等辅料搅拌成鸡肉浆 ， 配上鲜嫩的菜心用砂锅烧炖而成 。虽然名叫鸡豆花，但是吃起来是见不到鸡肉的，味道却如鸡肉般鲜香，是一道制作工艺十分讲究的菜肴 。
第24道：眉山东坡肉
东坡肉最早发源地是四川眉山，根据历史记载 ， 此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手，在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法，菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味 。此菜为汉族传统佳肴，川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求，烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复制酱油，加入高汤在微火上慢焖而成，成为四川一道闻名的特色菜 。
第25道：樟茶鸭
樟茶鸭是选用秋季成熟的又肥又嫩的公鸭为主料，经过腌制、烟熏、蒸制、油炸四道工序制作而成 。这道菜的关键就在于第二道的烟熏，需要用樟树的叶子和花茶叶一起熏制，这样做出来的鸭肉才香而不腻，入口后是越嚼越香 。
第26道：大千干烧鱼
干烧 ， 为川菜特有的一种烹调方法，因这类烧法均不勾芡，让其在烧的过程中自然收汁，故称之为干烧 。这道菜是国画大师张大千的家传菜，鱼和五花肉的完美结合，淋上汤汁，浓稠鲜亮，不仅看起来有食欲，而且味道咸鲜、带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者 。
第27道：豆瓣鱼
相信很多人都知道四川成都的郫县豆瓣酱 ， 而这道豆瓣鱼就是用郫县豆瓣酱做出来的 。制作豆瓣鱼可以用鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼等都行，先将鱼肉腌制入味 ， 用油煎至两面金黄，加入豆瓣酱一起烧制上色，再加汤煮至汤汁浓稠即可 。吃起来鱼肉鲜嫩 ， 带着豆瓣酱的浓郁芳香，开胃下饭 。
第28道：啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的菜肴，以鸭肉和啤酒为主料，加入土豆同烹成菜 。用啤酒烹调出的鸭肉软滑细嫩，鲜香味美，土豆非常入味，汤汁还可以用来捞饭 。啤酒鸭有多种做法 ， 在烹调时加入了干辣椒和花椒，给鸭肉增添了麻辣之味 。
第29道：蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振 。蒜味浓厚 ， 肥而不腻 。
第30道：麻辣火锅
提到川菜，不得不提的就是麻辣火锅了，它可以说是全国各地的宠爱，也是中国很传统的一道美食 ， 现在也有很多外国人喜欢吃中国的火锅，四川火锅的精髓就是又麻又辣，吃的人们直冒汗，尤其在现在寒冷的冬天更是受到热捧 ， 三五好友一起去一起去火锅店吃上一道麻辣火锅，聊着天 ， 喝着啤酒，那简直再好不过了，瞬间感觉热腾腾的 。
更好吃的菜谱：
《荤菜菜谱大全50道》
《80个家常小炒》

    推荐阅读


    上一篇：青岛小吃排行榜前十名

    下一篇：10款简易焖饭的做法大全