酵母用量为面粉的百分之一 ， 泡打粉为酵母的三分之一至五分至一 。
做馒头步骤：
1、酵母用38度少许水先懈开 ， 放到两斤面中 ， 再放一斤三十八度水 ， 活好面 。
2、三至五分钟后做好馒头坯子 ， 醒三十至四十分钟 ， 冬长夏短 ， 坯子涨一倍时 ， 用手按能马上弹起 ， 做开水锅 ， 大火二十分钟 ， 馒头出锅 。
【做馒头用的泡打粉与酵母的比例】3、加酵母的同时 ， 加入泡打粉 ， 冬多夏少 ， 泡打粉先拌在面粉中 ， 不能先懈开 。和面注意水温 ， 酵母怕四十度以上高温 ， 酵母拆开后放置时间长会失效 。
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