牛油熬制：
1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块；
2、放入净锅中，掺入适量的清水，投入拍破的大蒜和姜块，倒入料酒；
3、上火熬至水分干且香味溢出时转小火；
4、继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油 。
【如何炼制牛油】若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油 。
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