【怎样熬皮冻】1、水晶皮冻，主料：猪肉皮1500克，辅料：食用碱40克，醋精30ml，调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
2、将肉皮放入锅中煮至断生 。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形 。
3、把切好的肉皮放入盆中，参加1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲刷两遍 。
4、制造肉皮冻选料很主要，切勿应用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好 。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽 。
5、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必需刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度 。
6、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于接收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充足溶于汤中 。
7、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免养分流失 。
8、大火烹调，隔水蒸制，洗净的肉皮条放入钢制容器内，参加开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内 。蒸锅内的水要到达盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可 。捡出葱段与姜块，参加盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可 。
9、蒸锅内的水要到达盛肉皮容器的底部，采取的是隔水蒸的技艺，其长处是缩短加热时光，并且做出的冻汁也清澈如水 。参加葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气 。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特点风味 。
10、清鲜皮冻，用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却 。这一款特殊合适在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口 。
11、浓汁皮冻，这一款须要事先预备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却 。这一款味道特殊浓重，合适在秋季食用 。
12、无脂皮冻，这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应当会爱好 。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以参加一些豆蔻、草果等香料 。除了盐，必定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！
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