【生抽、老抽、酱油、味极鲜，都是啥意思？ 酱油】
相信不少人跟这位先生一样
生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油……
傻傻分不清楚
酱油的起源与发展 纵观世界美食史
许多关于吃的伟大发明
都是放置很久的食物
比如腊肉、茶叶、陈皮、醋等
早在3000多年前
古人就有
用盐腌制鲜肉的储存习惯
在这过程中他们发现
鲜肉经过腌制发酵后
会产生一些汁液 ， 尝起来十分鲜美
于是
这肉酱便成为了当时的珍品调料
这也是酱油的雏形
但由于肉类太贵
往往只有皇亲贵族才吃得起
直到东汉时期
人们发现
黄豆发酵后的汁液
也有类似的味道
甚至比肉酱还要香
在漫长的历史长河中
经过不断地总结、创新、改良
酱油的酿造逐渐标准化
东汉时期出现了简单酿造流程
东汉农学家崔实
就在《四民月令》中写道：
而到了明朝
李时珍记载的酿造流程就复杂多了
也更接近现代工艺
酱油的工业化制造 进入现代
酱油的酿造基本工业化了
因制作工艺不同
主要分为酿造酱油和配制酱油
就在今年6月29日
国家市场监管总局发布
《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》
公告称 ， 酱油生产企业不得再生产销售
标示为“配制酱油”的产品
不同的酱油有什么区别 随着酱油酿造工艺水平的提高
厂家还逐渐生产出
符合各种应用场景的酱油
其实 ， 分辨这些酱油不难
生抽是最基础的酱油
可以用于凉拌、炒菜等各种场景
老抽 ， 是在生抽的基础上加焦糖
再经过2~3个月的暴晒制成的
味道更甜 ， 颜色更浓
主要用于红烧的菜品 ， 上色增香
味极鲜酱油
介于生抽和老抽二者之间
但里面会加味精
所以味道更鲜
用法与生抽一样
蒸鱼豉油表面上是用于蒸鱼的
但它由生抽加冰糖、花雕酒制成
你可以把它看作是
酱油 + 糖 + 料酒的集合体
去腥提鲜一流 ， 最适合给海鲜调味
儿童酱油 ， 其实是低盐、低钠版生抽
价格却是普通酱油的几倍
如果你家有钱
买一些给孩子专门做菜也无妨
贴心的九叔已给大家做了一张表格
记得收藏起来~
如何挑选一瓶好酱油？ 1、酱油成分看配料
选一瓶好酱油
配料表里的猫腻 ， 你一定要知道
配料表里面还有一个坑
就是大豆
通常你会看到2种：
非转基因大豆和非转基因脱脂大豆
2、酱油质量看分级
我国对酱油做了质量等级分级
越好的酱油 ， 氨基酸态氮的含量越高
代表酱油越好 ， 味道更鲜
但也要注意
有些厂家为了提高这个数值
会往里面加谷氨酸钠 ， 也就是味精
所以 ， 配料的种类越少也越好
给大家出一道送分题
这两种酱油 ， 哪个好？
学会了的同学
请把答案留在评论区 ， 并说出你的原因！
另外 ， 九叔再附送2个彩蛋给大家！
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