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虽然夏天人的口味比较清淡，只吃蔬菜，但是感觉太平淡了，想吃点肉来满足自己的渴望 。可能一提到肉，人们首先想到的就是猪肉 。其实除了猪肉和猪，还有很多有营养的部分，比如猪肝 。含有丰富的维生素和铁，是极好的补血食物，对视疲劳和滋养皮肤有很好的效果 。
今天给大家分享一下青椒炒猪肝的正确做法，掌握腌制和焯水的技巧，保证你炒出来的猪肝再也不会干硬腥，取而代之的是滑嫩可口 。
【青椒炒猪肝】
1.首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除血渍，然后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍清洗干净 。
2.然后把猪肝切成均匀的片，尽量切的均匀，方便快速油炸，吃起来更嫩滑 。切好后，用清水将猪肝洗几次，直到水非常清澈，以免吃的时候有腥味 。
3.接下来我们把猪肝沥干，腌制一下 。加入盐2克、糖2克、胡椒粉2克、酱油3克，调节背景颜色 。用手抓匀让猪肝有底味，抓一把淀粉，再抓匀后腌制5分钟 。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感 。
4.接下来，我们准备辅助材料 。半个红辣椒，将种子切成三角形，一个青椒，切成同样的三角形 。和绿色或红色一起炒更好看 。洋葱对半切开，切成三角片，把粘的打散，和青红椒放在一起备用 。
5.大葱切成马蹄片，姜切成薄片，泡椒几片成圈，一把野辣椒从中间一分为二，放在同一个盆里 。
6.另外准备一个小碗，加入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g 。用清水稀释，倒入少许水淀粉，搅拌均匀备用 。提前把调料拌好，可以减少猪肝在锅里的时间，让它更嫩 。
7.所有食材准备好之后，我们就开始做饭，把锅加热，往锅里加入植物油 。这一步可以防止猪肝粘锅 。倒出热油，加入清凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒，直至猪肝滑动、成型、变色 。
8.然后倒入葱、姜、泡椒、花椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味 。然后倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下 。将调好的汁倒入锅中翻炒，开大火快速翻炒30秒 。待食材入味后，倒入辣椒红，增加麻辣油感，继续翻炒几下，然后出锅装盘 。
阿飞有话要说:
1.猪肝一定要泡洗干净，里面的血渍一定要彻底去除，不然会有腥味 。
2.用淀粉包裹的猪肝可以锁住水分，保持嫩滑的口感 。
3.碗食材一定要提前调好，出锅方便快捷，炒起来更鲜嫩 。
好了，这道又香又嫩的青椒炒猪肝就做好了 。请喜欢的朋友赶紧试试吧 。
飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考 。下次见 。
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