【北流罗政锅底烧肉做法】1、五花肉洗净备用 。
2、姜、大葱、花椒、八角备用 。
3、锅里倒适量冷水 ， 将肉放进去；姜、大葱、花椒、八角、食盐都放进去大火煮15分钟左右即可 ， 将肉乘起来备用 。
4、锅里放小半碗凉水和10克冰糖大火熬制 。
5、煮到锅里的水份蒸发掉 ， 只剩下棕色的泡沫时关火 。
6、加少量开水用筷子快速搅拌 ， 泡沫消失后就是糖色 ， 这个步骤也可以直接将糖抹在肉皮上面开始炸 。
7、用硅胶刷将糖色均匀地刷在煮好的五花肉上 。
8、锅里放油 ， 我放的油很少 ， 所以要多翻面 ， 油多的话直接丢进去炸就可以 ， 事实证明 ， 油多放一些炸出来的成品更好看 。
9、当油温升至70-80度时将刷好糖色的肉放到锅中炸至每面都呈金黄色 ， 最主要的是要把皮炸到起泡 ， 颜色变深 。
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