腌腊肉放多少盐合适,做腊肉的盐怎么才算炒黄

腌腊肉放多少盐合适?
腌腊肉的食盐比例:1斤肉,16克盐
腌制腊肉时,腌制是最重要的步骤 。腊肉的味道好不好取决于你对盐比的把握 。如果要腌制腌肉并长时间保存,10公斤腌肉加160克盐是最佳比例,即1公斤腌肉加16克盐 。
盐虽然可以改善腌肉的风味和口感以及保存时间,但如果放太多盐,腌肉就会过咸 。如果时间长了,也会导致亚硝酸盐过多 。所以,并不是盐越多越好,而是放对就好 。10公斤肉加160克盐就够了 。这是我祖母几十年来一直使用的盐和肉的比例公式 。
【腌腊肉放多少盐合适,做腊肉的盐怎么才算炒黄】做腊肉的盐怎么才算炒黄
1、腌肉的盐是需要炒的,因为炒的咸水少,所以可以多提取肉里的水分,炒后的香味要浓一些 。
2、先将要腌制的猪肉用水清洗干净,沥干备用 。在热锅中,加入盐和胡椒粉翻炒 。炸黄后关火 。
3、将猪肉放回锅中,加入适量酱油、糖、盐、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套,用手抓匀 。
4、将猪肉腌制5天,然后将猪肉挂在阴凉处晾干 。晾干后,我们的腊肉就完成了 。
腌腊肉一般需要腌几天
7天左右 。
一般腌肉腌制7天左右就基本好吃了,然后就可以在外面暴晒了 。所以如果在家腌腊肉,可以先用自己的调味料腌制鲜肉,让味道渗透到鲜肉中 。等到一周左右,原来的白色五花肉开始变红,就可以拿出来开始晒干了 。当它完全干燥时,它就变成了腊肉 。

    推荐阅读