1、可以用来做配菜；
【我自己制作的泡菜太酸了怎么办】2、太酸的话可以炒的时候 ， 放下锅后先放糖炒一会再放其他料 。
泡菜是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐 ， 蒜 ， 洋葱 ， 生姜 ， 红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜 。
制作泡菜注意事项：
1、制泡菜的盐卤 ， 是将清水烧开 ， 加食盐 ， 待盐完全溶解后 ， 放入适量配料 ， 倒入泡菜坛中 ， 以卤水淹到坛子的一半为宜 ， 待卤水完全冷却后 ， 再放入菜块 。
2、制作泡菜时 ， 可适当加些醋或糖 ， 以加速发酵 ， 增加乳酸 ， 缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜 ， 3天后即可食用 。用过了的泡菜水 ， 不要到掉 ， 只要是不见油和密封好的 ， 就可以一直泡下去 ， 像卤肉的老汤一样 ， 越泡味道越好 。
3、菜料入坛腌制时 ， 菜要尽量装满 ， 少留空隙 ， 以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。然后 ， 在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗 ， 放在阴凉处 ， 一般7-10天后即成 。
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