川渝菜有什么特点

【川渝菜有什么特点】川渝菜风味独特、口味多样 。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱等 。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧妙调和,可以形成成千上万的口味,如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等,口味种类之多,使川菜享有“一菜一格、百菜百味”的美誉 。重油重味,尤以麻辣见长 。它的特点是:油而不腻,鲜而不腥;强而不烈,威而不猛;醇厚中见刺激,刺激中见醇厚 。吃起来不仅有余味,更是回味无穷 。在口味上特别讲究色、香、味、形,兼有南北之长,以味的多、广、厚著称 。历来有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说 。

    推荐阅读