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螃蟹知多少 螃蟹

生活经验知识分享

近期 ， 霸占美食纪录片热度榜首的《风味人间2》 ， 又一次让吃货们欢欣鼓舞 。其中 ， 第二集《螃蟹横行记》 ， 被网友们戏称为《螃蟹的一百种死法》 ， 青蟹、黄油蟹、大闸蟹、蓝蟹等等各类品种的蟹 ， 在不同厨师手中 ， 做出不一样的美味 。
（大闸蟹 ， 来源于腾讯视频截屏）
在我们感慨螃蟹的美味时 ， 不禁会好奇 ， 这种身披锐甲 ， 霸道横行 ， 内里却软玉温香的物种 ， 在地球上究竟存在了多久？
螃蟹（Crab） ， 属于短尾下目（学名：Brachyura） ， 是十足目中的一个类 ， 由于节肢动物门中的分类还有争议 ， 因此有时它也被看做一个亚目 。
（博物馆中的螃蟹标本）
短尾类的动物在汉语中一般通俗地被称为蟹或螃蟹 ， 在中国古书中又写作??或蟹 。这个类中的大多数动物生活在海中 ， 但也有不少生活在淡水中或陆地上 。
（生活在中美洲地区的陆地蟹）
螃蟹的第一对足变成了一对往往很大的螯（有的种类的螯不对称 ， 如招潮）
（剪刀手摆拍的招潮 ， 螯不对称）
许多其他具有相似名称的动物-例如寄居蟹、帝王蟹、瓷蟹、马蹄蟹和蟹虱不是真正的蟹 。
（帝王蟹）
（寄居蟹）
螃蟹是杂食性动物 ， 主要靠吃海藻为生 ， 但有时也会吃微生物、虫类、自己脱的壳等等 ， 视乎种类而定 。假如碰巧有更具营养价值的食物出现 ， 螃蟹将会争先恐后的抢食 。例如死鱼、死虾、腐肉、钓客的鱼饵、甚至人类丢弃的食物垃圾等等 。
蟹一般都有甲壳素为主要构成物质的外骨骼 ， 同时有一对螯 。世界上已知最小的蟹为豆蟹 ， 体长只有几毫米 ， 而最大的甘氏巨螯蟹（又称日本蜘蛛蟹） ， 算上腿部展开可达4米 。
（豆蟹 ， 体型微小）
（美国自然历史博物馆甘氏巨螯蟹标本 ， 腿展开长3.8米）
雄蟹和雌蟹有着较为明显的体表特征差异 。雄性有更大的螯 ， 这一特征在招潮身上尤其明显 ， 招潮的这种巨大的螯在吸引伴侣方面有极大作用 。另一明显的区别是其腹部 ， 大多数雄蟹的腹部呈窄三角形 ， 而雌蟹的腹部则更大更圆 ， 主要原因之一是雌蟹的腹部有储藏卵的功能 。
（雄蟹与雌蟹的差别）
（正在产卵的雌蟹）
螃蟹演化史
现存最古老的蟹化石发现于侏罗纪 。
（发现于阿根廷的侏罗纪时代的蟹化石）
也有学者提出 ， 石炭纪的生物Imocaris也可能是一种原始蟹类 ， 但由于只发现了其甲壳而不能确定 。
（Imocaris甲壳化石 ， 石炭纪 ， 发表于1984年）
【螃蟹知多少 螃蟹】螃蟹在白垩纪开始向世界各地辐射 ， 这可能和大陆漂移有关 ， 发展至现在 ， 螃蟹已经遍布世界各地 。由于腿关节构造的缘故 ， 螃蟹横着走比较迅速 ， 因此 ， “横行霸道”成为绝大多数螃蟹的特征 。
但也有一些蟹 ， 如蛙蟹科的一些生物会直行 ， 或者倒退行进 。黎明蟹科、梭子蟹科和其他一些蟹还会游泳 。
（远海梭子蟹 ， 最后一对足已经进化成扁平的桨状来协助游泳）
螃蟹习性—好勇斗狠不怕疼
蟹是一种性格活泼的生物 ， 其习性也比较复杂 。据研究 ， 螃蟹的交流方式多通过发出声音或挥动大螯 。另一方面 ， 蟹类一般都有侵略性 ， 尤其是雄性时常通过打斗来争夺配偶与食物 。
（争斗的螃蟹）
当螃蟹向同类发起挑战时 ， 它会走到对方面前并高举双螯以示威吓 。面对这种挑衅 ， 体型较小的螃蟹会马上怂下来 ， 主动投降撤退 ， 而不信邪的螃蟹则直接大打出手 。
某种意义上讲 ， 螃蟹是天生的斗士 ， 它们有着极富进攻性的大鳌 ， 却没有痛觉 。哪怕鳌钳断了 ， 还能再生长出来 。
螃蟹与人类——美食
尽管不知道谁是第一个吃螃蟹的人 ， 但在前驱之后 ， 螃蟹慢慢成为全球人民的重要食物来源之一 。据统计 ， 全球每年捕获、养殖并消费的甲壳动物中有20%为螃蟹 ， 总量达150万吨 。
（苏格兰捕获的天鹅绒梭子蟹）
螃蟹富含优质蛋白质 ， 蟹肉较细腻 ， 肌肉纤维中含有10余种游离氨基酸 ， 其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多 ， 对术后、病后、慢性消耗性疾病等需要补充营养的人大有益处 。螃蟹脂肪含量很低 ， 但维生素A、E和B族较高 。
（蟹腿上的肉）
而中国人与螃蟹的缘分更是绵远悠长 。东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食 ， 若荆州之鱼 ， 青州之蟹胥 。”吕忱在《字林》中解释说：“胥 ， 蟹酱也 。”隋炀帝以蟹为食品第一 ， 宋元时期流行吃“洗手蟹” ， 系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成 。明代的漕书为了吃蟹 ， 用锤、刀、钳等三件来对付蟹之硬壳 。在晚清 ， 苏州人制作专门用以吃蟹的工具“蟹八件” ， “蟹八件”一度成了苏州人嫁女的嫁妆 。
（蟹八件）
除中国外 ， 世界其他国家地区也有以蟹为美食者 。
（日本的蟹肉料理）
世界上最大的蟹类进口国和地区是日本、法国、西班牙、美国、加拿大和葡萄牙 ， 它们因此也是蟹类消费大国 。
孟子曾说过 ， “数罟不入洿池 ， 鱼鳖不可胜食也；斧斤以时入山林 ， 材木不可胜用也” 。对待这个昔日曾与恐龙共处地球 ， 现代人类餐桌上的美味物种 ， 人类也需要合理捕捞 。
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