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江浙菜偏什么口味

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【江浙菜偏什么口味】１、说甜主要是浙北平原杭嘉湖一带 。和苏南上海一样都喜欢甜口 。但甜度不如苏州无锡 。整个太湖平原吃甜 。应该是明清蔗糖工业化以后 。粤地北运蔗糖至江南再进入内陆的结果 。古代糖类成本很高 。吃甜是经济富庶的象征 。加糖的红烧肉 。熏鱼等都是比较典型的带甜口的家常菜 。
２、说咸主要是浙东宁绍平原 。也就是绍兴宁波一带 。宁波还有咸骆驼”的称号 。宁绍吃咸 。主要是因为此地濒临杭州湾 。沙地广阔 。适合制盐 。也有悠久的盐业文化 。吃咸除了爱加食盐 。也表现在对腌制物的喜好上 。萧山萝卜干 。绍兴梅干菜即是 。值得指出的是 。除了浙东加盐的咸口 。苏南浙北 。浙东都有使用酱油的嗜好 。而酱油本身也是咸口 。这可能和酱油首先在南宋时候出现应用有关 。
３、说辣主要是浙西金衢盆地周边的衢严一带 。也就是今天的衢州 。老严州一带 。口味和西部相邻的江西一致 。衢严吃辣 。主要源于清代以贵州为中心的南方内陆食辣区往长江下游的扩展 。这里也是这块区域的东界 。千岛湖鱼头 。衢州鸭头都是典型的辣物 。
４、说淡主要是浙东南平原的温台一带 。也就是今象山以南的部分 。温台吃淡 。首先和这里地形封闭 。糖 。酱油等调味品较少有关 。其次 。虽然也有盐场 。吃海鲜 。但相对宁波来说 。盐场规模较小 。海鲜比例更大 。而海鲜自带咸味 。因此没有形成宁波的嗜咸风格 。吃淡区分布应该较小 。南下进入闽粤沿海 。因为靠近甘蔗产区 。反而又吃的较甜了 。

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