【用水焯菜放盐有什么好处】焯菜时要注意：
1、在加热的过程中要敞开锅盖 。其道理是蔬菜刚接触高温的时候 。蔬菜的绿色会增加 。变得翠绿 。如继续加热绿色会变成黄色或褐色 。这是因为叶绿素发生了脱镁作用 。尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应 。在加热的过程中会释放出有机酸 。这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质 。但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发 。从而降低了蔬菜脱镁反应程度 。
2、焯水时还要注意焯水时间不能太短 。结果会适得其反 。会促使蔬菜的褐变 。
3、同样焯水时间也不能过长 。过长会使蔬菜变得灰暗无光 。失去光泽 。
4、在烹调蔬菜时由于有些客观原因 。焯菜后没有时间用冷水浸凉 。还有一种办法就是在用水焯菜时随即加入适量的油 。这油便迅速地裹在蔬菜的周围 。阻止水与蔬菜的接触 。减少营养损失
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