1、先将凤爪过水后准备好 ， 鲜虾开背后抽去泥肠备用 。
2、烧沸水后使用 ， 将土豆、藕汆至熟 ， 捞出沥干备用 。
【香辣鸡爪虾的做法】3、锅内倒入适量色拉油 ， 开火烧至6成热 ， 下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香 ， 下配料(土豆、藕)煸炒 ， 待表面呈现金黄色时 ， 加入两大勺郫县豆瓣酱 ， 继续小火煸炒3分钟备用 。
4、锅里放油烧到五成热后倒入虾翻炒两分钟 ， 将汆好的凤爪倒入 ， 烹入一勺料酒快速翻炒 ， 最后倒入之前准备的配菜 ， 等待入味后即可出锅 。
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