该牛毛色为黄白花或淡红白花 。头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色 。皮肢为粉红色 。头较长 。面宽；角较细而向外上方弯曲 。尖端稍向上 。颈长中等 。体躯长 。呈圆筒状 。肌肉丰满；前躯较后躯发育好 。胸深 。尻宽平 。四肢结实 。大腿肌肉发达；乳房发育好 。成年公牛体重乎均为800到1200千克 。母牛650到800千克 。
肉用特点：
【体型最大的肉牛品种是哪个】1、体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：西门塔尔牛早期生长速度快 。并以产肉性能高 。胴体瘦肉多而出名 。
2、具有典型的肉用性能：西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5到2公斤 。12月龄的牛可达500到550公斤 。
3、肉的营养价值：肉牛蛋白质含量高达百分之八到百分之九点五 。人食用后的消化率高达百分之九十以上 。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色 。
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