【为什么冰过的水果会更甜】这是因为水果中的糖以果糖为主 ， 果糖有一个冷甜的特性：其甜度与温度有很大关系 ， 40℃以下时温度越低 ， 果糖甜度越高 ， 最高可达蔗糖的1、73倍； 冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型 ， α型果糖的甜度是β型果糖的3倍 ， 低温时部分β型果糖转化为α型果糖 ， 而使甜度增加 。
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