1、猪肝洗净；大葱洗净；
2、猪肝泡入凉水中，除去血水；
3、猪肝切片，然后撒入适量黄酒和淀粉，抓匀；
【上海酱爆猪肝的做法】4、腌制大约十分钟；
5、大葱切段；
6、锅中烧开水，放入几片姜片；烧开后，将猪肝倒入；
7、稍微变色后，就捞出；
8、锅烧热，加入油；然后倒入葱段；然后先倒入少量老抽，再生抽，再加入猪肝片，而后倒入少量勾芡；
9、等炒匀后即可出锅，时间不要久 。
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