1、取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷 。
2、借助筷子一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体 。
3、用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上，一晚上过去后把筷子抽出来即可 。
烹制方法：1、将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分 。
2、先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉、葱、姜、拍破，同时用竹扦在肘子肉上扎眼，用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上，放入陶器盆内，腌约5天 。
3、把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹于水分，用净白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸 2小时取出 。解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出，凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥 。
【卷肘子怎么卷 肘子卷怎么做】4、食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成 。
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