造成鸡肉发苦的原因很多 ， 以下是有可能的原因：
1、鸡汤炖太久以至于发糊；
2、鸡汤内混入其他杂质；
3、鸡肉已经开始变质；
4、鸡没有处理干净 ， 如内脏等没有处理；
5、宰杀过程中出现问题；
6、运输储存出现问题；
7、烹调制作出现问题 。
鸡肉：
指鸡身上的肉 ， 鸡的肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 适合多种烹调方法 ， 并富有营养 ， 有滋补养身的作用 。
鸡肉不但适于热炒、炖汤 ， 而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品 ， 以免引起肥胖 。
鸡肉食用要讲究方法 ， 以下是一些饮食禁忌：
1、食时不应饮汤弃肉 。
2、禁忌食用多龄鸡头 。
3、禁忌食用鸡臀尖 。
4、不宜与兔肉同时食用 。
【鸡肉为什么是苦的】5、鸡肉与李子相克 ， 食则拉痢 。
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