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苏菜十大名菜：羊方藏鱼排第一，有4300年历史

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苏菜是中国八大菜系之一，也是中国四大传统菜系之一 。主要以金陵菜、淮扬菜、苏帮菜、徐海菜等地方菜组成 。那么你知道苏菜名菜有哪些呢？苏菜代表菜有哪些呢？今天小编为大家盘点，想了解更多的朋友们一起往下看吧！
苏菜十大名菜 1、羊方藏鱼(4300年/苏菜) 【苏菜十大名菜：羊方藏鱼排第一，有4300年历史】
羊方藏鱼属苏菜系，[bai]在中国传统古典菜中被称为第一名菜，始于彭祖，至今已有4300年历史 。相传，彭祖一生生了很多个儿子，最疼爱的是小儿子夕丁 。夕丁喜欢捕鱼，但是彭祖恐其溺水坚决不允 。一日，夕丁又背着彭祖去河边捕鱼，回家后正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏在其中 。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是问明缘由，大加称赞 。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜 。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩 。
2、蟹粉狮子头(隋朝)
蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜，属于苏菜淮扬菜传统名菜 。相传已有近千年历史 。所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉 。名菜典故由来，相传始于隋朝 。隋炀帝到扬州观琼花后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。回到行宫命御厨以上述四景为题，制作四道佳肴，即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉 。皇帝赞赏不已，赐宴群臣 。从此，这些菜传遍大江南北 。到了唐朝，郇国公府中名厨受“葵花献肉”的启示，将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头，可红烧，也可清炖;清炖较嫩，加入蟹粉后成为“清炖蟹粉狮子头” 。宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤” 。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了 。
3、松鼠桂鱼(清/乾隆)
松鼠桂鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜，江苏省苏州市地方传统名菜 。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名 。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味 。名菜典故由来，据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味 。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼” 。

4、霸王别姬(楚汉时期/项羽)
霸王别姬属于苏菜系，[bai]苏菜之徐海风味菜传统代表菜，是徐州传统名菜，原名龙凤烩 。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴” 。相传是虞姬娘娘亲自设计的 。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件 。其料用乌龟(龟属水族，龙系水族之长)与雉(雉属羽族，凤系羽族之长)，故引申为龙凤相会得名 。现以鳖、鸡取代龟、雉 。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜 。
5、大煮干丝(清/乾隆)
大煮干丝称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是苏菜系列淮阳菜系中的看家菜，属于扬州传统名菜，一度成为扬州地区的非物质文化遗产，被国外来宾誉之为“东亚名肴” 。名菜典故由来，同清乾隆帝下江南有关 。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美 。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“煮干丝” 。
6、叫花鸡(明初/苏菜)
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。叫花鸡至今已经有五百多年的历史，因其色泽明亮，芳香扑鼻，被载入《中国名菜谱》 。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方有一位老叫花烤鸡，朱元璋边吃边赞不绝口，封此鸡为“富贵鸡” 。关于叫花鸡，还有几个典故，传说还与乾隆皇帝有关 。
7、水晶肴肉
水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史 。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传 。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等 。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称 。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味 。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴 。”

8、将军过桥(三国/张飞)
淮扬名菜“将军过桥”即黑鱼两吃，[bai]因黑鱼性烈，是凶猛鱼类，群鱼见之都“退避三舍”，故冠以“将军” 。“过桥”则是说：将下好的面条从锅里挑入放有鲜汤的碗中，称之为“过桥”，是扬州传统名菜;名菜典故由来，此菜传说与三国时期张飞有关，张飞当阳桥怒退曹操百万雄兵，当地百姓闻知张飞在此，便献上烹好的鱼让他充饥 。张飞饥不择食，连声称好 。问其菜名，一老者想了想说：“鱼因将军来，菜为将军吃，当阳桥上一声吼，吓退曹兵百万兵，就叫它‘将军过桥’吧!
9、清蒸鲥鱼(东汉)
清蒸鲥鱼与双皮刀鱼、松鼠鳜鱼并称江南三味，镇江传统名菜，“清蒸鲥鱼”是道古菜，据有关资料记载，典出东汉一个动人的故事 。刘秀建立东汉王朝后，动员严光入朝辅佐 。严光数说他悠闲自乐的隐居生活，津津有味他讲他垂钓时鲜鲥鱼清蒸下酒的美味 。讲得刘秀亦不觉口中生津，连连称是 。严光终以难舍鲥鱼美味，婉言谢绝了再去做官 。
10、文思豆腐(清)
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系，始于清代乾隆年间，是扬州天宁寺的和尚文思所创，这道豆腐羹广获香客、游人的好评，也有人专程去吃，乃逐渐风行成为扬州名菜，当地人遂以研创者为名，后来更成为满汉全席上的菜肴之一 。
 

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