1、油的质量：有的油起沫重是因为成分复杂 。豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油，遇高温时容易起沫子 。
2、油温：油温长时间停在低温区容易起沫，可以等油热后再下锅炸东西 。
3、油多次使用：油多次使用会导致油里有很多杂质，这些杂质经过二次加热容易起沫子 。
4、水分：肉丸子水分多，油遇见水就起沫，所以要注意少下料，控制材料中的水分 。
肉丸：
【炸肉丸子起沫子怎么回事】肉丸泛指以切碎的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口 。肉丸在全国各地均有，而且做法不一 。在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料、鸡蛋 。
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