1、洗净的酸菜两小颗备用；
2、把酸菜剁成细细的做馅用；
3、酸菜很吃油的，所以用五花肉做馅，里面有大概有四成肥的，因为肥肉不好剁，挂在刀上黏糊糊的，所以在冰箱里冻大约1小时，这样就切成小粒就可以了；
4、各种调料备用；料酒、盐、鸡精、黄酱 、生抽、糖、姜、葱、五香粉；
5、把所有的葱姜切碎和其余的材料统统倒入肉馅里；
6、用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
7、剁好的酸菜挤净里面的水分（大约九成干就可以）太干了馅不好吃 。
【酸菜肉包子馅的做法】搅拌好的酸菜肉馅，在倒入少许香油已经可以闻到香味了；调好的馅盖上锅盖即可 。
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