【鲍鱼炖鸡汤什么时候放鲍鱼，鲍鱼炖鸡汤有什么技巧】先说明鲍鱼是干鲍还是鲜鲍鱼 。这两种鲍鱼在制作过程中有很大的区别 ， 价格也不同 。而且提出来汤色乳白的要求 。好食材是无需过多的调味的 。也无需过量的使用香料 。只要把其本来的香而炖出来就是最鲜美的 。所以最好的配方就是 。下面 ， 就快和小编一起了解相关知识吧！
鲍鱼炖鸡汤什么时候放鲍鱼？
先将鸡炖一段时间再放鲍鱼 。
炖鸡汤要多长时间炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了 ， 此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低 。鸡汤炖的时间再长 ， 鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里 ， 大部分营养还留在鸡肉中 。因此 ， 吃鸡汤时 ， 把鸡肉舍弃的方法是不对的 。
不同的品种炖的时间差异很大 ， 真正的土老母鸡砍成块炖要2小时以上 ， 整鸡所需时间更长；土公鸡炖的时间40分钟以上；杂交母鸡炖的时间30分钟左右 ， 杂交公鸡10分钟就可以了 。其实炖的时候随时观察 ， 喜欢软和多炖些时间 ， 反之少炖 ， 炖鸡没有严格的时间限制 ， 主要根据自己的喜好 。
鲍鱼炖鸡汤鲍鱼要去壳吗
要去壳 ， 带壳鲍鱼很难清洗干净 ， 做汤一般是要去壳的 。
鲍鱼去壳的方法：
准备材料：鲍鱼适量 ， 勺子一支 ， 牙刷一支
1、取出鲍鱼 ， 用勺子柄从鲍鱼的嘴部贴着壳与肉之间的缝隙插入 ， 切断连接完整取下鲍鱼肉 。
2、鲍鱼肉取下后翻过来将鲍鱼里头绿色的内脏扔掉 。3、鲍鱼红色的一小团嘴也一起扔掉 ， 留下完整的鲍鱼肉 。
4、用牙刷把鲍鱼肉旁边的黑色粘液部分刷干净再冲洗一下 。
5、刷洗完的鲍鱼肉根据需要在表面划上菱形花刀即可 。
鲍鱼炖鸡汤有什么技巧
鲍鱼炖鸡汤是一道很美味 ， 很营养 ， 很鲜美的菜 ， 要让汤汁变成奶白色 ， 可以先把鸡肉大火炒一下 ， 加入开水 ， 一定要开水 ， 大火炖 ， 汤就会奶白 。正如厨师说的小火出清汤 ， 大火出浓汤 ， 大火可以使汤又白又浓 。
要小火慢炖 ， 然后水少之后重复添水 ， 记住一定要添加热水 ， 这个过程重复多次 ， 直到鸡汤变白就可以了 。
一定要把鸡肉清洗干净 ， 不焯水的朋友一定要流水多冲洗一下鸡肉 ， 或者提前浸泡一个小时左右换水 ， 用大火烧开然后再转入小火 ， 这样更容易炖出白汤 ， 不喜欢吃味精的可以不放 ， 因为鸡肉 ， 鲍鱼都是带有鲜味的 。
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