氧化：红薯中含有大量的铁和淀粉 ， 削皮后容易与空气中的氧气反应 ， 出现变黑的情况 ， 这种情况不影响食用 。建议将削皮后的红薯放在水中 ， 防止红薯氧化 。
【红薯削皮后为什么会发黑 红薯为什么削了皮就发黑?】变质：红薯存放时间过长 ， 番薯酮和番薯酮醇含量增多 ， 内部结构发生变化 ， 而出现发黑的情况 。这时的红薯变硬发苦 ， 容易对人体肝脏有影响 ， 不能再食用 。
怎么保存红薯比较好：1、在比较干燥的土壤里挖一个大坑 ， 然后把红薯掩埋进去 ， 记得土壤要干燥 ， 不然温度一高 ， 红薯就会生根发芽 ， 或者因为坑里的水汽太重而腐烂掉 。
2、把红薯储存在家里的阴暗干燥处 ， 比如谷仓或者是柴房等地方 ， 并适量的通风 ， 减慢它的腐烂程度 。
3、天气太冷的时候 ， 不要让寒风直接吹到红薯上面 ， 这样会让红薯在天气暖和的时候 ， 一下就烂掉 。
4、出现一个烂红薯的时候 ， 要把它丢弃掉 ， 不然会让其他的红薯也沾染上它上面的霉菌 ， 从而整体开始腐烂 。
5、红薯表面的泥巴 ， 不要把弄的太干净 ， 保留一层隔绝外界的空气 ， 也可以防止红薯腐烂 ， 坏掉 。
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