【肉青是什么】肉青是猪颈肉 。猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，因此有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩、入喉爽口滑顺、口劲适中 。含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 。而且猪肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多 。
猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉 。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 。同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多 。
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