芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物 。像它的表兄弟韭，葱，蒜，它一度被归入百合科 。但百合科已被拆分，这洋葱类植物现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属中 。
【芦笋是什么】未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋 。即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白 。
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