【卤大肠时间要多久】
卤大肠所需时间40-60分钟 。卤菜三分靠卤七分靠焖 ， 但是焖制时间不宜过长 ， 所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制 ， 包括素菜也建议焯水断生再卤 ， 因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味 。像肥肠、猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品 ， 焯水后需单独使用一份卤水来卤 。
卤大肠注意事项：
首先卤汤检查 ， 是指原料在卤制加工之前 ， 要先检查卤汤的色香味是不是标准正常 ， 如果色香味有不正常的地方 ， 要相应的做一些技术调整 ， 以确保色香味俱佳 。因为只有好的卤汤才能做出高品质的食物来 。其次猪大肠的臊腥味较重 ， 在卤制过程中应该去臊 ， 此外 ， 猪大肠的出品效率变化相当快 ， 应注意出锅时间 。
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