1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟 。
2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用 。
3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白 。
4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段 。
5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白 。
6、再倒入少许白酒 。
7、加上锅盖大火将水煮开 。
8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀 。
9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间） 。
10、用漏勺将虾捞起 。
11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好） 。
12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟 。
13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖 。
14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下 。
15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 。
16、锅内倒入少许油，开小火加热 。
17、再倒入蒜末和姜丝翻炒 。加入盐 。加入糖 。
18、拌匀后倒生抽 。
19、加热至糖和盐溶解，即可关火 。
【白灼大对虾如何做】20、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食 。
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