三个，分别是预洗池、清洗池、消毒池 。别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗、浸泡消毒 。餐用具的清洗是消毒的基础，清洗可除去附着的污物和大部分微生物 。餐用具清洗不好将影响消毒的效果 。
餐用具清洗消毒水池至少有几个专用水池餐用具常用的消毒方法是物理消毒和化学消毒，物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等，化学消毒主要为使用各种消毒药物 。
餐用具消毒应首选物理方法，因其效果可靠、多安全、无药物残留且物体表面干燥 。
【餐用具清洗消毒水池至少有几个专用水池】因餐用具的材质、大小等原因无法采用物理方法的，才考虑用化学消毒方法 。
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