1、主料:有2000g上好猪五花肉,500g双孢菇,20个鹌鹑蛋 。
2、鹌鹑蛋逐个清净表面 。
3、冷水锅中,加少许醋(便于煮熟后剥皮),煮十分钟 。
4、鹌鹑蛋煮熟后,捞出,过冷水,剥去外皮 。
5、热锅上油,五成热,放入鹌鹑蛋 。
6、小火,炸至表面金黄,捞出,备用 。
7、将五花肉洗净表面,切麻将块 。
8、将五花肉放入冷水锅中,最小火,煮二十分钟,至水呈白色 。
9、将肉捞出,过一遍清水,备用 。
10、另起油锅,倒入飞水过的五花肉,中小火炒至肉出油 。
11、倒入料酒,去腥 。
12、倒入红烧酱油,上色 。
13、加姜片,炒匀 。
14、倒入适量热水(以没过肉为标准),加入两个八角,大火烧开,转小火烧一小时 。
15、加葱段,
16、将双孢菇清净干净,大的一切为二,小的整个就可以 。
17、倒入双鲍菇,炒匀 。
18、倒入虎皮鹌鹑蛋,大火烧开,转小火烧30分钟 。
19、加一大块多晶冰糖,盖锅,中火烧十分钟 。
20、待汤汁不多时,加盐调味,大火五分钟收汁 。
【花样红烧肉】21、加鸡精,调味,即可出锅 。
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