春天有豆芽、菠菜、卷心菜、香椿芽、韭菜、油菜等蔬菜 。豆芽也称芽苗菜 ， 主要是指绿豆芽和黄豆芽 ， 其白嫩清爽、芽体粗壮 ， 一直以来就是是我国传统的大众蔬菜 ， 常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜；菠菜原产伊朗 ， 后于唐朝传入中国 ， 是日常常见蔬菜之一 ， 经常用来烧汤、凉拌、炒制等 。
卷心菜
【春天有什么蔬菜】卷心菜为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物 ， 基生叶多数 ， 质厚 ， 层层包裹成呈绿色或灰绿色球状体 ， 在中国各地栽培 ， 作蔬菜及饲料用 。
香椿芽
香椿芽是楝科楝属植物 ， 主要产地为我国华北、华东、中部、南部和西南部各省区 。
香椿喜温 ， 适宜在年均气温8～10℃的地区栽培 ， 抗寒力随树龄的增加而提高 ， 在寒冷干旱的地区早春幼树易枯枝 。香椿种子一般从壮年树上采收 ， 其果实变褐未开裂前为适采期 。
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