会吃蔬菜，就应该吃出营养 。蔬菜颜色不同，营养不同 。蔬菜所合有的维生素多少按其顺序排列，可以为白、绿、红、黑、黄五种基本颜色 。从最基本的意义上讲，蔬菜的颜色决定了它的营养成分，而营养成分决定了它的营养价值;就同一品种或同一棵蔬菜而言，由于颜色不同，维生素成分含量也不尽相同，因而它的营养价值也不同 。
1 白色蔬菜：常见的白色蔬菜有莲藕、白萝卜、竹笋、茭白、花菜、冬瓜、洋葱、大蒜等 。食用白色蔬菜能起到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用，其中尤以白萝卜益处最多 。民间自古就流传着“萝卜上街，药铺停歇”的俗语，白萝卜除了能刺激食欲，帮助消化，化痰生津外，还能起到抗病毒和防癌的功效 。值得一提的还有花菜，花菜中所富含的叫做吲哚氯的化合物，能有效降低活性雌激素的浓度，起到预防乳腺癌，提高抵抗力的作用 。
2 绿色蔬菜：常见的绿色蔬菜有芹菜、菠菜、荠菜、豌豆、黄瓜、豆角、茼蒿、油麦菜、绿萝卜、白菜、香椿、西兰花等 。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏 。如芹菜，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍，钙和铁含量比**高20倍，并富含纤维素，可促进血液循环，因此，具有降低血液粘稠度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能 。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪，所以肥胖者应多吃绿色蔬菜 。
3 红色蔬菜：常见的红色蔬菜有**、红辣椒、红菇、红薯、红萝卜等 。红色蔬菜中所含的**素和其他红色素，能有有效刺激神经系统和提高人的食欲，能增强人体抵抗细胞的活力，从而提高免疫力，为抗拒病患提供保证 。
4 黑色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇，黑木耳等 。能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，还帮助消化，黑木耳具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能，还可使头发乌亮、牙齿不脱，还含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌 。
【五色蔬菜的营养价值表，五色蔬菜有哪些】5 黄色蔬菜：黄色蔬菜给人清新脆嫩的视觉感受，包括韭黄、南瓜、金针菜、卷心菜、红薯、黄豆芽等 。黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老 。此外，黄色蔬菜中富含的β**素，能调节上皮细胞的分裂和再生 。红色蔬菜：红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种特殊的抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，同时对心脏和小肠有很大的好处 。绿色蔬菜：绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β**素(维生素A原)及多种微量元素 。
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