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蟹粉鱼翅是哪里菜

生活经验知识分享

蟹粉鱼翅是浙江省的一道名菜 。蟹粉鱼翅是一道名贵的又味美绝佳的菜肴 ， 它采用淡水和海产的珍品合烹而成 。湖蟹是淡水品中珍品 ， 用之肉和黄(俗称蟹粉) ， 鱼翅是海产品中的上乘佳品 。此菜滋味醇厚 ， 色彩鲜艳 ， 相映成趣 ， 和谐悦目 。
营养价值
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素 ， 对身体有很好的滋补作用 。鱼翅胶质丰富、清爽软滑 ， 是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品 。肥膘肉中含有多种脂肪酸 ， 能提供极高的热量 ， 并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素 。
制作方法
1、鱼翅先入开水浸泡 ， 再用刀刮去上面的沙子 ， 同时修掉边缘不规则的部分及毛边 。
2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开 ， 加少许碱 ， 沸后用文火煮一小时左右 。
3、鱼翅用手掐得动时出锅 ， 然后换水漂洗一二次 ， 除去碱味即可 。
4、将水发好的鱼翅放入沸水锅 ， 加入葱结、姜片 ， 再用旺火烧开 。
5、随后将鱼翅捞入大碗中 ， 再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘 ， 上笼用旺火蒸 。
【蟹粉鱼翅是哪里菜】
6、蒸至绵软 ， 取出 ， 拣去葱结和猪肥膘 ， 滗去汤汁 ， 码入盘中 。
7、将炒锅置中火上 ， 下熟猪油25克 ， 烧至五成热 ， 投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒 ， 稍后 ， 烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许 ， 稍烧盛起 。
8、把炒锅置旺火上 ， 下熟猪油、烧至七成热 ， 投入葱段煸出香味 ， 加黄酒、高级清汤烧沸 ， 拣去葱段 ， 推入鱼翅加精盐 ， 改用小火烧透 ， 再用旺火煮 。
9、随后加入味精 ， 撒上蟹黄、蟹肉 ， 淋入湿淀粉 ， 当汤汁稠浓时 ， 沿锅边浇入熟猪油 ， 淋上熟鸡油 ， 盛盘即成 。

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