食补佳品家常菜口水茄子的做法
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
茄子洗净 。
把茄子切成五六厘米长的小段，保证每一块茄子都有紫色的皮 。
面粉和淀粉按1.5：1混合，打入一个鸡蛋 。
步骤三中加少量水调成面糊，面糊不能太稀，在面糊中放入茄条，花椒和少量的盐，拌匀 。
油锅烧开，炸茄条 。
炸好就是这样 。饭店里做的面糊里还放有泡打粉，炸出来圆鼓鼓的，我的没有放，所以不太胖，但是外皮也是很酥脆 。里面的花椒不用担心，炸过之后，椒麻酥脆 。
葱姜蒜辣椒小葱切好 。起锅烧油，油热放葱姜蒜，青红辣椒，翻炒后放入炸好的茄条，迅速翻炒，加盐，糖，味精或鸡精出锅 。口水茄子是甜味为主的，要少盐，糖可以多放一点 。成品有辣有麻有甜有鲜，外焦里嫩，切记最后一定要大火速战速决，以防茄条回潮变软 。
口水茄子最正宗的做法主料】：长茄子2个 。
【配料】：蒜子3瓣、生姜半块、小葱3根、花椒5克、干辣椒6个 。
【调料】：盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、蚝油、老抽、生粉、食用油 。
?
【准备工作】：
1、因为茄子炸好后炒制的时间很短，所以我们要提前调制好一个碗汁，这样才能节省加入调味料的时间，让茄子在锅内的时间更短 。碗中加入3克盐，3克鸡精，9克白糖，30克生抽，15克陈醋，15克蚝油，5克老抽，8克生粉，最后搅拌均匀备用 。
【食补佳品家常菜口水茄子的做法】
?
2、蒜子3瓣切成蒜末、生姜小半块切成姜末备用 。
?
3、小葱3根切成葱花备用 。
?
4、准备3克花椒，6个干辣椒备用，干辣椒用剪刀剪成小段，不喜欢辣的可以不加或者少加，这个完全可以根据自己的口味来增减 。
?
5、把茄子的外表清洗一下，然后把头尾去掉1小节，再从中间对半切开后再把两半对半切开，这样就把茄子切成了4条 。
?
6、茄子切开后再用刀把茄子中间的囊片去，当然你也可以留下这个茄子囊 。但是这个茄子囊的肉质比较松散，炸出来的口感也就不脆 。有得有失，要不要去掉就自己看着办 。
?
7、然后再斜刀将茄子切成菱形小块，因为茄子炸制后会缩水变小，所以切的时候不要切得太薄了，大概控制在0.8厘米左右的厚度为佳 。
?
8、接着把切好的茄子用水清洗一下，洗茄子的目的就是让茄子的表面粘上清水，为拍粉做好准备，这样拍上去的粉才能挂得住在茄子的表面 。洗好后把水沥掉倒入一个大盘内 。
?
9、在茄子上面均匀地撒上2克食用盐，先让茄子入一个底味，要不然挂上粉炸好的茄子就很难入味了，加进去的盐不能多，稍微有点盐味就可以，然后把盐和茄子充分搅拌均匀，让每一片茄子都能沾上盐 。
?
10、把盐搅拌均匀后，抓上半把淀粉均匀地撒在茄子上面，然后用手捞拌均匀，让淀粉均匀地挂在茄子上面 。
?
11、接着用清水把手指打湿，然后用弹手指的方法把水弹在茄子的上面，弹上2次，把盘中端起抛上几下，然后再往盘中弹2次水，弹进去的水不用多，让茄子稍微沾上一些水即可，因为我们要把粉粉3次来拍，这样打水进去，是要让茄子表面有一定的湿度，这样才能把粉挂住不脱落，这样做可以让茄子的外表酥脆，在炸制的时候粉不会脱落，那么炸茄子的油也就能保持干净了 。
推荐阅读
- 有什么录屏软件可以录制内部声音
- 规圆矩方的意思
- 细粮的种类有哪些
- 砧板泡盐水越久越好
- 规圜矩方的意思
- 交警12123上的驾驶证显示锁定是什么意思 交管12123显示驾驶证锁定是什么意思
- 规天矩地的意思
- 十月十号说说
- steam救援代码丢了怎么办