炒儿菜焯水是因为它里面含有草酸成分 ， 直接下锅炒制会有一股苦味 ， 影响口感 ， 而焯水之后就能去除苦味 ， 味道更好一些 ， 且焯水之后的儿菜 ， 颜色看起来也更加鲜艳翠绿 。在炒制儿菜之前要多清洗几遍 ， 将里面的泥沙都清洗干净 ， 焯水时间也不能太长 。
【炒儿菜为啥要焯水】炒儿菜需不需要焯水
炒儿菜之前之所以要焯水 ， 是因为它里面含有草酸成分 ， 吃起来会带有一股苦味 ， 而焯水之后就能去除草酸 ， 吃起来也不会发苦 ， 味道更佳 ， 另外在焯水的过程中 ， 儿菜颜色还会变的更加鲜艳脆嫩 ， 增加美观性 。
怎么炒儿菜
大蒜清洗好切成蒜末 ， 再将生粉加水调成水淀粉备用 ， 儿菜多清洗几次 ， 切成小段状备用 ， 在锅中倒入适量的水 ， 等水开之后往里面加盐并倒适量食用油 ， 接着将准备好的儿菜倒进去焯水 ， 焯完水后盛到盘子里备用 。
将锅中水倒掉 ， 继续往往里面加油 ， 油热后倒入儿菜翻炒 ， 接着倒入蒜末 ， 适当翻炒后用水淀粉勾芡 ， 再次翻炒均匀之后就可以关火盛盘了 。
烹饪儿菜注意事项
儿菜的缝隙比较多 ， 在清洗的时候一定要多洗几遍 ， 将里面沙土全部都弄干净 ， 焯水时间也不能太长 ， 否则会导致儿菜营养流失 ， 口感也会变老 ， 在焯水之后炒制时间不用太长 ， 明显变色变软就可以出锅了 。
