【排骨焯水后用热水炖吗】排骨焯水只是用于去除血水以及杂质 ， 水里加入生姜片用于去除腥味 ， 焯水并不是意味着把排骨做熟了 ， 还是需要继续用热水炖或者红烧的 。排骨做法有很多 ， 比如排骨汤、糖醋排骨、红烧排骨等 ， 烹饪之前都需要将排骨冷水下锅 ， 加入生姜片和葱进行焯水 。
排骨焯水后用热水炖吗
新鲜排骨简单用水冲洗一下 ， 放入锅中 ， 锅中加入清水完全覆盖排骨 ， 加入几片生姜片 ， 一根葱 ， 开大火煮沸 ， 排骨要冷水下锅才能把里面的血水焯出来 ， 焯水时间为水煮沸后8分钟 。
用凉水可以帮助排骨所含有的蛋白质慢慢稀释出来 ， 如果热水下锅 ， 排骨表面的肉质温度迅速升高煮熟 ， 不利于把肉质中的血水煮出来 ， 还容易把排骨煮老 ， 而凉水做出来的排骨味道也更好 ， 排骨肉也更加鲜嫩 。
排骨焯水之前还可以用清水浸泡 ， 先浸泡大部分血水 ， 再放入锅中焯水会更彻底 ， 煮出浮沫后捞出排骨 ， 用温水清洗干净就可以继续烹饪了 。如果是冷冻的排骨 ， 就更需要先用冷水泡着解冻 。
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